Недавно, один товарищ прислал мне рецепт казан кабоба и спросил, готовил ли я его когда-нибудь.
Когда почитал - понял, что готовил, только не знал, что он так называется. Вещь, несомненно, вкусная, достаточнопростая в приготовлении, сытная, ну и на стол не стыдно ставить перед гостями.
Очень часто, подобные блюда готовятся с курдючным жиром или на нем, если есть желание,
топите курдючное сало, а потом делайте по моему рецепту, если не хотите, то берите стакан масла
подсолнечного, дезодорированного.
И учтите, что в простой кастрюле это блюдо подгорит и не протушится. Следует использовать кастрюлю, казан или утятницу с толстыми стенками.
Ингредиенты для приготовления картошки с мясом:
- 700 гр. Мясо - баранина, свинина или говядина (я использую говяжьи или свиные нежирные ребрышки(вокруг ребрышек, даже говяжьих и не жирных есть небольшая жировая прослойка, которая делает мясоособенно вкусным и нежным) или на худой конец вырезку без сала).
- 200-300 гр. Масла подсолнечного-дезодорируемого.
- Картошки средней штук 10 (ну или смотря, сколько влезет, если картошка крупная, можно порезать пополам или на 4 части).
- 3 больших луковицы (ну или по вкусу, он сильно ужарится и даст сок, так что не пугайтесь, это не много).
- Соль 1 ст. ложка.
- Перец черный, молотый по вкусу
- Зира - 1-2 щепотки.
- Можно добавить остальные специи, которые вы добавляете в плов или в мясо.
Рецепт приготовления казан-кабоба (картошки с мясом):
- На большом огне разогреваем казан.
- В казан 5л (можно любой размер, главное чтобы влезло, помните, что в высоких казанах не принято укладывать продуктов больше чем 34) наливаем масла, сантиметра на 3 от дна, я лью грамм 200-300. (на фотке масла многовато, учтите)
- Кидаем небольшие кусочки мяса сантиметра по 3-5, и постоянно помешиваем, пока из мяса не выпарится вода, и мясо немного поджарится.
- Теперь солим (примерно чайная ложка соли), пару щепоток зиры, чайную ложку перца (Внимание!!!есть черный перец острый, есть черный перец душистый, острого добавляем аккуратно, то же относится к различным "разноцветным смесям перцев"). Перемешиваем.
- Огонь убираем на минимум, ждем 5 минут, перемешиваем В ПОСЛЕДНИЙ РАЗ.
- Теперь лук, порезанный полукольцами, насыпаем слоем на мясо, тушим 30 минут.
- Теперь сверху выкладываем картошку, немного солим, перчим, НЕ мешаем.
- Закрываем крышкой и так на медленном огне тушим казан-кабоб часа полтора.
- Есть небольшая хитрость, четверть или треть пачки сливочного масла распускаем на водяной бане или топим на медленном огне в чашечке, и кисточкой покрываем картофель за 10 минут до выключения огня. (Это делать не обязательно, просто интересное разнообразие)
- После выключения огня можно полчасика настоять, а можно подавать сразу.
- Приятного аппетита!
Так же такое блюдо можно приготовить без картошки, а объем мяса увеличить раза в 3,
будет вкусно, а подавать можно на блюде, покрытом отварным рисом на 1-2 см
(т.е. мясо с соком и луком выложить на рис.) В этом варианте особенно рекомендую
рубленные по 3-5 см. ребрышки.