Подобрал для себя пару рецептов Лечо (как гарнир и как салат), готов поделиться. Сезон томатов заканчивается, сезон перца в разгаре, поэксперементировал и оснановился на этих рецептах. Считается, что лечо из красных перцев хранится дольше (не проверял, быстро заканчивается, но полгода стояло).
Начнем с Лечо - гарнира.
- томатов и перца берем по 2 кг. (перец уже очищенный от семечек).
- пол стакана растительного масла
- сахара 150 гр. (если очень сладкое не нравится, хватит 100 гр.)
- соль столовая ложка с горкой
- 1 ст. ложка уксуса 9%
- Чеснок (по вкусу 5-10 долек)
- Гвоздику (по вкусу 3-6 бутончиков)
- Зелень (кинза, петрушка, базилик по вкусу) (я не кидаю)
Далее все просто, помидоры ошпариваем кипятком, потом, можно в холодную воду, тогда шкурка снимается легко. Перец очищаем и режем крупно вдоль на 4 части. Помидоры складываем в кастрюлю, можно помять скалкой или толкушкой для картошки, заливаем масло, добавляем соль, сахар, специи, доводим до кипения. Как закипает - добавляем перец, ждем когда закипит и, помешивая, варим 30-40 минут, за 5 минут до готовности добавляем уксус, за 3 минуты чеснок. Как остынет, можно употреблять. Как гарнир подают к мясу, картофелю, макаронам и не только.
Теперь вариант рецепта салата Лечо:
Готовлю по тому же рецепту, что и лечо-гарнир, только режу перец мелко, как на фото, добавляю 2-5 луковиц, 2-3 морковки, по желанию кабачки или баклажаны, т.к. это Лечо, то перца должно быть больше, чем всего остального, если брать перца меньше, то будет овощная икра ( тогда и сахара нужно меньше). Можно предварительно обжарить прямо в казане - в масле - лук, потом морковь, кабачки и т.д., томаты тогда закладываем последними (Вкус будет немного отличаться от варианта без обжарки).
В обоих рецептах 2 кг. томатов можно заменить 1 литром томатного сока, или томатной пастой 200-300 гр, или даже кетчупом. пасту и кетчуп стоит развести водой 1-2 стакана.
На зиму можно закатать в простерелизованные банки.